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terça-feira, 31 de março de 2015

Uma receita que fará as delicias dos amantes de souflé e de caril!

Adoro souflés, sejam eles doces ou salgados!

E ... também adoro caril!!

Juntando os dois sabores .... inventando, criando e colocando sempre uma pitada de amor ... hoje, para o jantar tivemos um delicioso souflé com os sabores da Índia!

Não houve grande tempo para produção fotográfica pois já era tarde e já reclamavam a comida no prato!

Acompanhem com uma boa salada, cá em casa fizemos uma mistura de alfaces (verde e roxa, cenoura ralada) cebola e nozes.

Deixo-vos o registo (possível) para que se inspirem a fazê-lo!


Ingredientes:
(serve 4)

1 embalagem de lombos de pescada (400g)
1 dente de alho esmagado
3 hastes de coentro
1 pitada de azeite + 30 g
água qb para cozer o peixe (caso use a Bimby, use 800 g)
1 cebola pequena
500 g leite 
50 g farinha
50 g margarina + o suficiente para untar o recipiente do souflé
2 c chá de caril de madras
1 c chá garam massala
1 c sopa de coentros picados
5 ovos
sal a gosto


Preparação na Bimby:

Pique um molho de coentros, de modo a que dê uma colher de sopa. Retire e reserve.

Coloque a água no copo da Bimby, introduza a cesta com os lombos de peixe, o dente de alho esmagado e uma pitada de azeite. Coza durante 20 min/100ºc/ vel.2

Retire a cesta, escorra a água e introduza novamente os lombos no copo. Pique 7 seg./vel. 5. Retire e reserve.

Introduza a cebola e o azeite. Pique 5 seg/vel. 5. refogue 5 min/100.º c/vel.1.

Coloque agora o leite, a farinha, a margarina, o caril, o garam massala e cozinhe 6 min/90.ºc/vel. 4.

Introduza o sal, o peixe, os coentros picados, e uma gema de ovo de cada vez, pelo bocal, mexendo durante alguns segundos com a velocidade 2. Retire e reserve.

Lave a Bimby, e seque-a.
Introduza a borboleta e bata as claras 5 mins/vel. 3,5.

(Eu prefiro bater as claras em castelo com a ajuda de uma batedeira enquanto o molho béchamel é feito na Bimby)

Com a ajuda de uma espátula, introduza no preparado anterior as claras, fazendo movimentos circulares no sentido horário, que deverão ser cortados a meio.

Levar a forno pré-aquecido a 200.ºc, cerca de 20/25 minutos, em forma untada com margarina.

Bom apetite!


Preparação Tradicional:


Coza os lombos de peixe com o dente de alho esmagado e uma pitada de azeite. 


Pique a cebola e refugue-a um pouco no azeite. Faça agora o béchamel, com a farinha, o leite morno, a margarina, o caril e o garam massala.

Quando estiver pronto, adicione o peixe, os coentros picados, e uma gema de ovo de cada vez, mexendo sempre muito bem. Reserve.

Bata as claras em castelo.

Com a ajuda de uma espátula, introduza no preparado anterior as claras, fazendo movimentos circulares no sentido horário, que deverão ser cortados a meio.

Levar a forno pré-aquecido a 200.ºc, cerca de 20/25 minutos, em forma untada com margarina.

Bom apetite!

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domingo, 29 de março de 2015

Já vos trouxe algumas inspirações salgadas do livro da  "Iguarias Saudáveis", de Isidora Popovic.


Contudo,  desta vez, a inspiração que vos trago, é docinha!

Uma boa alternativa para os filhotes levarem na marmita para o lanche, ou para nós levarmos para o trabalho!

Ou, simplesmente, para nos deliciarmos num lanche por casa ou levarmos num pic-nic!

Seja qual for a finalidade, não deixem de os experimentar!
Tenho a certeza que não se irão arrepender e que farão as delicias de todos - miúdos e graúdos.






Ingredientes:

80 g açúcar amarelo
150 g farinha espelta integral
50 ml óleo girassol
20 g sementes abóbora 
2 ovos
1 maçã grande, descascada, sem caroço, picada (usei reineta)
1 cenoura pequena ralada
1 c e meia de chá fermento em pó
1 c chá canela em pó


(para a cobertura)

20 g sementes de abóbora
açúcar amarelo qb


Preparação:

Untar as formas para queques com margarina e polvilhar com farinha. Reservar.

Poderá optar por forrá-las com papel vegetal.


Numa taça, misturar os ovo, o açúcar e o óleo até ficar uma mistura homogénea.

Numa outra taça misturar a farinha, o fermento e a canela.

Envolver depois na mistura liquida.

Acrescentar a cenoura, a maçã e as sementes de abóbora até ficar uma mistura homogénea.

Distribuir o preparado pelas formas e polvilhar com as sementes de abóbora e umas pitadas de açúcar.

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180.ºc, cerca de 25 minutos.

Bom apetite!





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sábado, 28 de março de 2015

As empanadilhas são um salgado espanhol bem conhecido de todos!

O recheio pode ser de legumes, chouriço ou de atum. 

A massa, compro-o já feita! São óptimas ... deixo-vos a foto!
É uma marca espanhola ... procurem num super-mercado perto de vocês pode ser que encontrem!

Com esta massa já feita e estendida, pronta a rechear, poupamos imenso tempo e, só temos de nos preocupar com o recheio.


Poderão servi-las como entrada, ou acompanhadas de um arroz e salada e aí terão um prato principal.

Bom apetite!




Ingredientes:

2 latas de conserva de atum ao natural
1 cebola pequena
1 dente de alho
30 g azeite
1 cenoura picada
4 tomates maduros pelados
1 ovo cozido picado (opcional)
1 c chá mistura de especiarias da Ilha da Madeira
flor de sal qb
pimenta moída no momento, a gosto
gema de um ovo para pincelar


Preparação na Bimby:

Introduza no copo a cebola, o alho e a cenoura e pique 5 seg/vel. 5.
Com o auxilio da espátula baixe os residuos que se acumulam nas paredes. Cozinhe 5 min/100ºc/vel. 1.
Introduza a cebola e o tomate, pique 5 seg/vel. 5. Refogue 5 min/100.ºc/vel. colher de pau.
Introduza o atum e tempere com sal, pimenta e a mistura de especiarias da Ilha da Madeira, misture tudo muito bem (alguns segundos velocidade 3).
Depois de frio recheie cada folha de massa, introduzindo o recheio e um pouco de ovo picado.
Sele a massa com a ponta dos dedos e depois com um garfo.
Leve a forno pré-aquecido a 190ºc, pinceladas com gema de ovo, durante cerca 15 minutos!


Preparação Tradicional

Pique a cebola e o dente de alho.
Leve ao lume uma frigideira e aloure/refogue um pouco no azeite.
Introduza a cenoura e os tomates bem picados e tape para que estufem um pouco.
Adicione depois o atum e os temperos e deixe que tome o sabor.
Depois de frio recheie cada folha de massa, introduzindo o recheio e um pouco de ovo picado.
Sele a massa com a ponta dos dedos e depois com um garfo.
Leve ao forno pré-aquecido a 190ºc, pinceladas com gema de ovo, durante cerca 15 minutos!





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quinta-feira, 26 de março de 2015

O romanesco é uma flor comestível da família do brócolo e da couve-flor.
É muito delicado e, por isso, deve ser levemente cozido.

Eu gosto de o cozer a vapor! 

Podem considerá-lo como uma boa alternativa para dar cor às vossas saladas pois é óptimo em crú. 

Contudo, desta vez, resolvi fazer um creme com ele, aproveitando todo a flor, folhas e talos.
Cortem bem os talos, porque esses são um pouco rijos.

Saboreiem bem o creme, poderão servi-lo em opção com uma colher de "crème-fraîche" ou iogurte grego e endro picado.









Ingredientes:
(deu para 6 pessoas)

1 flor de romanesco
1 batata doce
1 batata 
1 alho francês
1 cebola
água suficiente para cobrir os legumes, se utilizar a Bimby, cerca de 800 gramas
sal marinho a gosto
azeite q.b.
endro picado para servir
"Crème-fraîche" ou iogurte grego (opcional)


Preparação Bimby:


Ao cortar o romanesco, separe algumas pequenas floretes para cozer ao vapor, para no final, colocar por cima do creme, ao servir.

Corte os ingredientes em tamanhos uniformes e introduza-os no copo, com a água. Programe 25 min/varoma/vel.2

Coloque as floretes na varoma.

Quando o tempo terminar, adicione um fio de azeite  e o sal e triture 2 min/vel. 5. Programe depois, durante alguns segundos, a vel. 9, de modo a que se desfaçam alguns resíduos que possam ter permanecido.

Sirva com endro picado, as florettes e um fio de azeite (como na foto) ou adicione o endro e uma colher de iogurte ou crème fraîche.


Preparação Tradicional:

Ao cortar o romanesco, separe algumas pequenas floretes para cozer ao vapor, para no final, colocar por cima do creme, ao servir.

Corte os ingredientes em tamanhos uniformes e leve-os a cozer em lume brando.

Quando cozidos, introduza um fio de azeite e um pouco de sal, e triture tudo com uma varinha mágica.

Sirva com endro picado, as floretes e um fio de azeite (como na foto) ou adicione o endro e uma colher de iogurte ou crème fraîche.

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terça-feira, 24 de março de 2015

Porque têm chegado algumas tangerinas da horta, com um sabor e sumos muito ricos, arrisquei criar esta receita!

É preciso dar vazão ao que vai chegando e, por isso, surgiu esta sugestão de lombos de coelho, deliciosamente aromatizados com tangerinas, limão e ervas da provence!

Combinação soberba de sabores ... de lamber os dedos, como fez a pequenota!

Para fazer esta receita usei a "Actifry", mas poderão assar os lombos no forno, ou fritá-los numa frigideira, ficarão igualmente saborosos, desde que os temperos estejam lá!

Os lombos do coelho ficaram a marinar desde a manhã do dia em que os cozinhei, de modo a que a carne impregnasse todos os sabores e ficasse bem tenra!

O que acham da sugestão?

Ficou com um óptimo molhinho para comer com pão.



Ingredientes:
(para 3 pessoas)

9 lombos de coelho
3 dentes de alho picados
sumo de 3 tangerinas
sumo de um limão
1 c sopa (rasa) de ervas da provence
1 c chá tomilho-limão
1 cálice (generoso) de favaios
sal e pimenta a gosto
1 medida de azeite (se usar actifry) ou o que for necessário para o forno ou fritar.


Preparação:

Tempere os lombos com os dentes de alho picados, o sumo das tangerinas e do limão, as ervas da provence, o favaios, o sal e a pimenta. Deixe marinar.

Introduza o coelho na actifry, com cerca de metade da marinhada e o azeite e programe 20 minutos.
No forno, regule a temperatura para os 190ºc, cerca 20 minutos.
Caso opte por fritar, faço-o numa frigideira em lume moderado para que não queime.

Bom apetite!! 
Deliciem-se com esta pequena maravilha para as papilas gustativas.



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segunda-feira, 23 de março de 2015

Segunda feira .... por isso, mais um dia e mais uma sugestão sem carne!

Trago-vos hoje um empadão muito saboroso que alia o peixe e os legumes!

Mais uma receita para que introduzam mais legumes na vossa alimentação. 

Receita de sucesso garantido para todos os que partilharem a refeição.

Cá em casa adoraram, espero que na vossa também!





Ingredientes:
(para 6 pessoas)

4 postas de pescada, tamanho médio
50 g queijo da ilha ralado
3 dentes alho picados
1 polegar de gengibre
50 g azeite
2 alhos franceses cortados às rodelas (só a parte branca)
200 g de courgette cortada em quadrados
200 g tomate cherry cortado em metades
10 folhas manjericão picado
800g água 
400 g batata cortada em cubos uniformes
350 g batata doce cortada em cubos uniformes
100 ml creme soja
sal, noz moscada e pimenta moídas no momento a gosto

(para a preparação tradicional necessita ainda de 1 ramo de coentros, 1 dente alho esmagado e um fio de azeite para cozer o peixe)


Preparação na Bimby:

Coloque no copo 2 dentes de alho e 30 g de azeite. Pique 8 seg/vel. 5.
Juntar o alho francês e refogar 8 min/varoma/colher inversa/velocidade 1.
Adicionar a courgette e cozinhar 3 min/varoma/colher inversa/vel.1.
Colocar agora o tomate, o manjericão e o sal e cozinhar 2 min/100ºc/colher inversa/vel. 1.
Colocar num pirex e reservar.

Introduza a água no copo, as batatas na cesta e as postas de peixe na varoma e tempere com sal. Programe 20 min/varoma/vel. 2.
Quando cozidos:
- escorra a água do copo e reserve as batatas e
- desfaça o peixe em pedaços grosseiros.

No copo coloque agora o dente de alho, o gengibre e o restante azeite, pique 8 seg/vel. 5 e refogue 3 min/varoma/vel. 1.
Introduza a borboleta, adicione a batata reservada, o creme de soja, o sal, a pimenta e a noz moscada e bata 30 seg/vel. 3.

Por cima dos legumes coloque o peixe e depois uma camada de puré de batata e polvilhe com o queijo ralado.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºc, cerca de 20 minutos.


Preparação Tradicional:

Coza as postas de pescada em água, aromatizando a mesma com1 ramo de coentros, 1 dente alho esmagado e um fio de azeite.
Quando cozidas, lascar o peixe e reservar.
Num tacho, colocar 2 dentes de alho e 30 g de azeite, refogue um pouco.
Juntar o alho francês e refogar mais um pouco, até que fique mole.
Adicionar a courgette e cozinhar 3 min/varoma/colher inversa/vel.1.
Colocar agora o tomate, o manjericão e o sal e cozinhar mais um pouco.
Quando cozido, colocar num pirex e reservar.

Coza as batatas em água e passe-as no "passe-vite" e reserve.
No tacho coloque 1 dente de alho e o gengibre picados com o restante azeite e refogue. 
Adicione a batata reservada, o creme de soja, o sal, a pimenta e a noz moscada e mexa muito bem para que ligue e forme um puré firme.

Por cima dos legumes coloque o peixe e depois uma camada de puré de batata e polvilhe com o queijo ralado.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºc, cerca de 20 minutos.
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domingo, 22 de março de 2015


Uma sugestão para um doce ... um salame que todos gostam!

Este, tem o sabor de um brigadeiro!!

Um sabor surpreendente ... que miúdos e graúdos adoram!


Presença obrigatória nas festas de aniversário das crianças ... ou mesmo só para relembrar o delicioso sabor do chocolate!

Aqui fica a sugestão da Carlota entre Tachos ...






Ingredientes:

1 lata leite condensado
1 c sopa manteiga
3 c sopa (generosas) de chocolate em pó
200 g bolacha picada (usei de canela, mas podem usar tipo maria)
40 g de lascas de amêndoa 
cacau em pó para enrolar qb


Preparação:

Num tacho, leve ao lume, em lume brando, o leite condensado, o chocolate em pó a manteiga, mexendo bem até formar um brigadeiro com consistência mais mole que o normal.

Quando chegar no ponto acrescente a bolacha picada e a amêndoa lascada.

Desligue o lume e misture bem.

Coloque um pouco de película aderente sobre uma superfície lisa e limpa e polvilhe com o cacau em pó. Coloque a mistura por cima e, com cuidado, enrole e achate com as mãos. Use mais cacau para que todo o salame fique envolvido.

Enrole-o bem, como se fosse um rebuçado, feche as pontas e leve ao frigorifico, cerca de uma hora.

Antes de servir, retire a película  polvilhe com mais cacau e corte fatias. Está pronto!

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sábado, 21 de março de 2015

Tinha três peitos de frango no congelador, sem saber que destino lhes dar.

De vez em quando, a ordem lá em casa é "limpar congelador", "limpar frigorífico" ou "limpar despensa". 

Enquanto não comermos tudo o que por lá anda, não se compra comida nova!

E assim nasceram uns croquetes diferentes dos tradicionais ...

Constituem uma opção saudável uma vez que foram cozinhados no forno, mas poderão sempre fritá-los! 
Com toda a certeza ficaram bem mais crocantes.

Estes foram feitos a quatro mãos, e tive a ajuda da minha princesa que adora participar nos cozinhados com a mãe!

A introdução da metade de um requeijão, que andava pelo frigorífico, em substituição do molho branco, deu uma consistência muito cremosa. 
E, um resto de amêndoas que andavam pela despensa, foram moídas e vieram introduzir um paladar diferente ao pastel.

Usei ainda, no tempero, uma das minhas ervas de eleição - o tomilho-limão!

E aqui estão eles ...





Ingredientes:
(para 15 croquetes)

3 peitos de frango - depois de cozidos e picados pesavam 200g
1 folha de louro
2 cravos da índia
metade de um requeijão
40 g amêndoas moídas
tomilho-limão qb
sal e pimenta a gosto
raspa e sumo de um limão


Preparação:

Cozer a carne com uma folha de louro,os cravos da Índia e sal.
Deixar a carne arrefecer, picar e colocar num recipiente onde possa fazer o preparado.

Adicionar o requeijão, a amêndoa moída, o tomilho-limão, a raspa e o sumo de limão e rectifique o sal e a pimenta.

Molde os croquetes, passe-os por farinha, ovo e depois por pão ralado.

Deixe-os repousar cerca de 10/15 minutos no frigorifico, ficarão assim ...



Frite-os em azeite ou leve a forno pré-aquecido a 190ºc cerca de 30 minutos, pulverizados com azeite, devendo virá-los a 10 minutos do fim.

Bom apetite!!



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sexta-feira, 20 de março de 2015


Para todos os que chegam tarde a casa e têm de fazer um jantar rápido esta mensagem é, especialmente, para vocês!

Uma salada bem saborosa e muitíssimo rápida de fazer!

Enquanto a massa coze, salteiam-se os legumes, corta-se o peixe e lascam-se as amêndoas ... fácil, rápida e deliciosa!

Espreitem só .... tem um ar apetitoso, não tem?




Ingredientes

250 g de massa penne
1 embalagem de salmão fumado, grosseiramente lascado com as mãos.
1 courgete pequena (do tamanho de um pepino)
2 dentes alho picados
endro qd
sal e pimenta a gosto
40 g amêndoas cortadas em lascas
40 g azeite + o necessário para finalizar


Preparação


Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem.
Lave a courgete, rejeite as extremidades e corte em fatias finas.
Coloque o azeite e o alho numa frigideira e deixe que fique aromatizado. Introduza a courgete e salteie, temperando-a com um pouco de sal marinho e pimenta moída no momento.
Numa taça, coloque a massa, a courgete, o endro picado, o salmão lascado e as amêndoas.
Para finalizar regue com um fio de azeite.

Está pronto a servir!!

Bom apetite! 


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quinta-feira, 19 de março de 2015

No dia do Pai, deixo-vos a ideia para uma entrada requintada mas muito fácil de fazer.

Agradável ao palato e à vista!
Digam-me, não são um encanto?

Surpreender-se-ão com a facilidade em fazê-las.





Ingredientes:

1 requeijão de Seia
1 dente de alho ralado
2 c sopa de endro picado + o necessário para decorar
flor de sal qb
pimenta moída a gosto
salmão fumado qb
sumo de uma lima ou limão
mini-tarteletes de compra


Preparação:

Regue o salmão com o sumo da lima ou lmão.
Coloque o requeijão numa taça e desfaça-o com um garfo.
Adicione o alho ralado, o endro picado, a flor de sal e a pimenta, misture tudo muito bem.
Com o auxilio de um saco de pasteleiro, ou simplesmente com uma colher, introduza pequena porções nas tartelettes.
Corte o salmão em pequenas tiras, enrole-as e disponha por cima da pasta de requeijão.
Decore, a gosto, com pequenos pedaços de endro.


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terça-feira, 17 de março de 2015

Uma ideia para um jantar diferente!

Querem surpreender alguém? 

Ainda que sem visitas, só com a família, surpreendam todos em casa com esta receita de salmão.

Crumble significa desfazer em pequenos pedaços e é isso mesmo que vamos fazer à broa, porque o salmão, esse fica com os seus lombos inteiros. 

Será mais uma daquelas a que costumo apelidar "3 em 1" e que vocês já conhecem, adaptada da revista "Saberes e Sabores", mas com o toque da Carlota.




Ingredientes

4 lombos de salmão
1 c de sopa de gengibre fresco ralado
sumo de 1 limão
sal marinho qb
1 embalagem de legumes orientais
40 g azeite para saltear os legumes mais o necessário para "regar" no final.
1 c sobremesa de açúcar mascavado
2 c sopa molho de ostra
meia broa de milho
sementes de papoila e de sésamo qb


Preparação

Na véspera, tempere o salmão com o sal, o gengibre e o sumo do limão.
Unte o fundo de um pirex com azeite e disponha os lombos de salmão.
Entretanto, coloque o azeite numa frigideira e salteie a mistura de legumes orientais. Adicione o açúcar e o molho de ostra, envolvendo bem para tomar sabor.
Verta o preparado por cima do salmão.
Pique, entretanto, a broa, com um fio de azeite.
Cubra agora o pirex com ela e polvilhe com as sementes de sésamo e de papoila.
Regue com mais um fio de azeite
Leve a forno pré-aquecido a 190.ºc, cerca de 25 minutos.

Bom apetite!

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segunda-feira, 16 de março de 2015

Como já referi no post referente ao "Bulgur com Conserva de Bacalhau com Grão em Azeite", a Conserveira  "A Poveira" lançou duas novas conservas no mercado, da marca "ALVA" em exclusivo, para a rede de supermercados "Pingo Doce".

Nessa sequência lançou-me o desafio de apresentar receitas com os seus novos produtos.

Hoje, deixo-vos uma Bruschetta de Atum com Feijão Frade, que fez, em especial, a delicia da minha princesa!

Rápida e muito saborosa.

Aproveitem a ideia para um lanche ajantarado de tapas ou, simplesmente, para uma entrada.




Ingredientes:

2 latas de conserva Alba "Atum com Feijão Frade"
8 tomates-cereja cortado em quatro
meia cebola roxa picada
sumo de lima ou limão qb
tostas ou fatias de baguete rústica torrada
12 ovos de codorniz cozidos e partidos a meio

Preparação:

Escorra o liquido das latas e coloque o preparado numa taça.
Adicione os tomates, a cebola e o sumo de lima/limão a gosto.
Deixe ficar numa taça, com o pão torrado, ou as tostas e os ovos cozidos, para que sirvam. 
Ou "montem" vocês as bruschettas, como aparece na foto.

Bom apetite!!

Bom apetite!!
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domingo, 15 de março de 2015

Para os fãs da aveia durante a noite, apelidada de "Overnight Oats" aqui fica mais uma sugestão!

Adoro esta mistura de sabores ... maçã assada, canela e nozes!!

Receita aprovada por toda a família ... e a pequenota adorou!

Irresistível! 

Cá em casa todos gostamos de maçãs reinetas assadas, as quais asso, somente, com uma colher de mel e um pau de canela. Para quem é mais guloso, depois de assada, colocamos uma bola de gelado de nata ou baunilha por cima, quando ainda está quente.

Ao olhar para elas, pensei ... uhmmmmm, isto vai resultar bem num overnight ... e assim foi!! 

"Overnight de maçã, canela e nozes"


Ingredientes:
(para 1)

1 maça reineta assada
2 c sopa chia
3 c sopa aveia
1 iogurte grego (com metade das calorias)
1 c café de extrato baunilha
canela em pó a gosto
3 nozes partidas em pedaços


Preparação:

Misturar 2 c sopa do iogurte com a chia e colocar no fundo do frasco/copo/recipiente que escolherem.
Com o auxilio de um garfo, esmagar a maçã e misturar com o extrato de baunilha e com a canela em pó. Colocar por cima do outro preparado.
Misturar a aveia com o restante iogurte e colocar no frasco.
Partir as nozes e salpicar o overnight com elas. 
Se quiserem, polvilhem com mais um pouco de canela em pó.

Bom apetite!


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