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sexta-feira, 30 de dezembro de 2016

Com o aroma a Ano Novo a pairar no ar e, com o frio que está sabe muitíssimo bem um creme aveludado e |delicioso| , capaz de apelar aos sentidos!

Cá em casa somos viciados em sopa, por isso sou suspeita ao falar deste tema!

Seja inverno seja verão, seja qual for a estação, ela está sempre presente à nossa mesa.

Já Molière dizia “Bem comido, a minha alma de nada quer saber. E nem os maiores desgostos a conseguem comover”. E nós, assim somos com as sopas!! 

Costumo fazer uma sopa bem grande de modo a render para a semana de trabalho. Gosto de preparar cremes  |saborosos| apelando às ervas aromáticas para lhes dar um sabor mais |gostoso| e intenso.

Esta, no entanto, foi uma excepção, foi feita para 6 e, consumida de uma vez só.

Vi a receita numa revista da Bimby e adaptei-a um pouco a meu gosto. A receita referia manteiga na confecção e eu preferi fazer uso exclusivo do azeite (para mim mais |saboroso|).

Foi também a oportunidade para experimentar/usar um |delicioso| vinagre balsâmico vindo diretamente de Modena, e trazido por uma amiga especial.

O que vos parece? Tem mesmo um ar delicioso, não tem??

ABÓBORA


ABÓBORA


Ingredientes:

400 g de camarão carnudo (com casca)

450 g de água

4 dentes de alho

30 g de azeite

1 polegar de gengibre

sal marinho Marnoto a gosto

1 c sopa de vinagre balsâmico

250 g de cebola

900 g de abóbora cortada em pedaços

150 g de batata doce cortada em pedaços

 

Preparação Bimby:

Coloque no copo as cascas e as cabeças do camarão e a água.

No cesto coloque o miolo de camarão e introduza no copo. Programe 5 min/100ºc/vel 2.

Retire o miolo do camarão e reserve.

Com a ajuda do cesto, coe o caldo/fumet e reserve.

No copo limpo, introduza o azeite e o alho, a cebola e o gengibre. Pique 8 seg/vel 5 e refogue 3 min/Varoma/vel 1.

Junte o vinagre balsâmico e o sal marinho Marnoto, programe 2 min 30 seg/Varoma/colher inversa/vel 1.

Adicione a cebola e pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.

Acrescente a abóbora, a batata e o fumet reservado, programe 25 min/100º/vel 1.

Triture 2 min/vel. 5.

Sirva com os camarões reservados e com croutons.


Preparação Tradicional:

Descasque o camarão. Reserve as cascas e as cabeças dos camarões.

Coloque as cabeças e as cascas do camarão num tacho, cobertas com a água e leve a cozer em lume brando, cerca de 15 minutos, até o caldo reduzir um pouco.

Coe o caldo/fumet e reserve.

Faça um refogado com o azeite, a cebola, os alhos e o gengibre picados.

De seguida, adicione o vinagre, a abóbora, a batata e o caldo ou fumet reservado, até cobrir os legumes. Envolva todos os ingredientes, adicione um pouco de sal e deixe levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar cerca de 35 minutos até os legumes estarem coziddos.

Retire do lume, verifique os temperos, e triture os legumes com a varinha mágica, até que fique um creme homogéneo.

Leve novamente ao lume, acrescente o miolo de camarão e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.

Sirva com uns croutons.

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sábado, 24 de dezembro de 2016


"Feliz, Feliz Natal, que nos traz de volta as ilusões da infância, recorda ao idoso os prazeres da juventude, e transporta o viajante de volta à própria lareira e à tranquilidade do seu lar"
                                                         Charles Dickens 


(Natal) !!! Tudo a postos para a grande noite???

Como é possível já estarmos no final do ano é a pergunta que eu e tantos de vós temos feito ao longo do ano!

Qualquer semelhança entre entrarmos num comboio de alta velocidade e o ano que passou não é pura coincidência .... ;)

Mas .... é realmente (Natal)!
Os preparativos, como vão aí por casa?? Já têm tudo feito? Ou ainda estão atarefados na cozinha?

Cá em casa continuamos a preparar as coisas apesar de já haver algumas iguarias preparadas.

Começámos por estas deliciosas azevias, ideais para quem tem perturbações digestivas pois são feitas no forno.

Quando reunimos à mesa diferentes pessoas, sejam elas de família ou não, agradar a todos, trata-se por vezes de uma tarefa herculiana. 

Garanto-vos, no entanto, que esta receita fará a delicia de todos! Atrevam-se a experimentar! Todos ficaram felizes!!!


Natal

Depois, preparámos o nosso Bolo Rainha que está com um ar bem apetitoso!

Já experimentaram a fazer aí em casa??


Natal

A minha filha surpreendeu-nos com este maravilhoso centro de mesa de (NATAL). Apanhámos pinhas, pedaços de pinheiro, pedaços de arbusto e comprámos spray dourado. Eis o resultado:


Natal


E a nossa mesa de (Natal) está assim ...

Natal


Natal

Temos arroz doce a fazer .... quase ... quase pronto!

Queria somente deixar a todos vós, os mais sinceros Votos de Boas Festas, que seja um ótimo Natal, se possível em família.

Partilhem e comentem o post, digam-me como vai ser o vosso Natal! 

Aguardo os vossos comentários.

Beijocas da Carlota






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quinta-feira, 22 de dezembro de 2016

Broas de Mel que irão fazer a delicia de quem as receber.

Foi-me pedido pela Herdade Foz da Represa que fizesse algo que pudesse vir a ser desfrutado no hotel, já no ano que se aproxima.

O requisito era que usasse ingredientes locais/regionais.
Após alguma pesquisa, resolvi fazer estas broas de mel, já que o mel é um dos produtos de eleição daquela região.

Aproveitem e façam a receita aí por casa, uma tarefa para a família, irão saber bem melhor!

Ou, se preferirem, aguardem, para as desfrutar numa pausa, em qualquer momento relaxante na Herdade, situada em Vila de Rei, bem no centro geodésico de Portugal.





Ingredientes:
250 g farinha de milho
500 g farinha de trigo T65
500 g açúcar amarelo
4 c de sopa de mel
15 g erva doce
15g  canela em pó
2,5 dl óleo
2,5 dl água
1 c sopa fermento em pó
1 c chá de sal flor de sal Marnoto


Preparação:
Num tacho leve ao lume o óleo, a água, o sal, a canela, a erva doce e o mel e até até levantar fervura.
Entretanto, misture numa taça as farinhas, o açúcar e o fermento em pó.
Verta  o liquido sobre a mistura das farinhas com o açúcar, mexendo bem com a ajuda de uma colher de pau até obter uma massa uniforme.
Deixe arrefecer um pouco.
Faça bolinhas e coloque sobre papel vegetal.
Pincele com gema de ovo e umas gotas de leite.

Leve a forno pré-aquecido a 180º cerca de 15-20 minutos.
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sábado, 10 de dezembro de 2016


Tenho esta traça de trifle que costumo usar para fazer a receita "Uma Espécie de Tiramisú de Morangos (Delicioso)" que costuma estar presente na mesa de sobremesas de ano novo.

Desta vez, e aceitando o desafio para criar uma sobremesa natalícia para a Herdade Foz da Represa surgiu esta trifle natalícia!

Uma sugestão com as cores do Natal, para uma mesa que se quer de festa e, em família.

As cores dominantes nesta são o vermelho - a lembrar o manto de São Nicolau, o branco - puro e da neve que cai no hemisfério Norte e que associamos a esta época, o amarelo  - que pretendemos assemelhar ao dourado, transportando-nos para estrela que guiou os Reis Magos até chegarem ao Menino e o castanho do bolo de chocolate, que pelo menos a mim, me faz lembrar as decorações de chocolate com figuras natalícias que colocava na árvore e depois ía comendo. 

Uma sobremesa fácil e deliciosa. Rápida de fazer!
E, se pensarmos que os olhos também comem ... digam lá, não está uma delicia?

De que estão à espera? Preparem os ingredientes para a fazer e surpreender os convivas.

E, já agora, fica a sugestão para preparem também as malas para, no ano que aí vem a chegar, pensarem em desfrutar de uns dias neste encantador Resort & Spa, em verdadeira comunhão com a natureza.


Ingredientes:
meio bolo delicia de chocolate
(para o bolo)
200 g açúcar 
6 ovos
150 g manteiga
250 g chocolate para culinária (usei Lindt com 72% cacau)
50 g farinha

2 pacotes de pudim Boca-doce de Baunilha
2 pacotes de natas (usei Longa Vida)
6 c sopa açúcar fino
2 c chá aroma baunilha
600 g de morangos, uns cortados a meio e outros em quartos - reserve alguns para decorar.
algumas amoras e mirtilos


Preparação:
Corte o bolo a meio. 
(Eu congelei a outra metade a aguardar a próxima trifle)
Depois corte em fatias finas, com cerca de meio centímetro de espessura.
Prepare os pudins de acordo com as instruções da embalagem e deixe arrefecer cerca de 5/10 minutos - irá começar a engrossar.
Faça o chantilly, batendo as natas com o açúcar e o aroma de baunilha.
Forre a taça da trifle com o bolo, preenchendo bem os espaços vazios.
Verta metade do pudim e depois coloque alguns morangos e amoras. 
Coloque alguns morangos cortados a meio em volta da taça para dar o efeito que vê na foto.
Agora está na hora de colocar metade do chantilly preparado.
Repita a operação com todas as camadas conforme descrito e decore a gosto.

Sirva com muito amor!
Boas Festas a todos.


(preparação do bolo)
Bata as claras em castelo com 3 c sopa de açúcar. Reserve
Misture o açúcar com as gemas. Junte a manteiga e bata. Adicione a farinha e vá misturando com uma espátula.
Entretanto derreta o chocolate no micro-ondas e junte ao preparado anterior.
No final, junte as claras e castelo.
Verta para uma forma de aro amovível com cerca de 23 cm e coza cerca de 25/30 minutos em forno pré-aquecido a 180ºc.



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sexta-feira, 25 de novembro de 2016

Um rolo de carne é o tipo de confort food que nos aquece neste dias frios ... foi o nosso almoço no domingo passado!

Poderão pensar ... mais uma receita de rolo de carne! Mas esta, não é uma receita qualquer tem tudo para ser o vosso prato de eleição para receberem visitas em casa.

Fácil e rápida de fazer, não tem como sair mal! E, o molho de cogumelos bem aveludado, para acompanhar as fatias do rolo, fará toda a diferença.


Para acompanhamento, fiz uma salada mista e um espaguete cozido "al dente". O topping, bem charmoso, foi dado pela romã!



Enquanto o fazia, lembrei de um grupo bastante conhecido dos anos 80 - os "MeatLoaf", cuja tradução significa exatamente rolo de carne .... fica um registo deles ...




Ingredientes:
600 g carne de perú picada
2 fatias de pão de forma alentejano aparadas e desfeitas com as mãos.
leite qb para demolhar o pão
60 g amêndoa moída
2 dentes de alho ralados
flor se sal qb
pimenta moida na hora qb
1 c chá pimentão
1 queijo mozzarela fresco cortado em pedaços
azeite qb
bagas de romã para decorar

(para o molho)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
30 g azeite
100 g cogumelos
1 embalagem de creme de soja alternativo às natas Alpro


Preparação:
Na véspera, tempere a carne com todos os ingredientes (exceto o mozzarela) e deixe repousar tapada.
Prepare o rolo conforme indicado aqui, acrescentando o queijo em pedaço, e leve a forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 40 minutos.
Entretanto, prepare o molho de cogumelos.
Coloque a cebola, os alhos e o azeite numa caçarola e refogue um pouco.
Adicione os cogumelos cortados em quatro e estufe um pouco.
Depois de cozinhados junte o creme de soja e deixe ferver em lume brando cerca de 5 minutos.
Sirva a acompanhar as fatias do rolo de carne, salpicadas com as bagas de romã.


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sábado, 19 de novembro de 2016

A correria do dia a dia não pára!
Ainda que hoje seja sábado, os fins de semana esses também passam num ápice.

Há dias em que queremos fazer algo diferente, ter sabores deliciosos à mesa, mas não queremos perder muito tempo na cozinha.

Eis que encontrei a receita perfeita para fazer uns canelonnes ultra-rápidos e bons, mesmo num dia de semana.

Se vos apetecer perder um pouco mais de tempo e fazer uns ainda mais deliciosos têm esta opção que já vos deixei!

Pode não parecer, mas acreditem foi num abrir e fechar de olhos que esta versão fiz.

A inspiração veio desta receita da Donna Hay e ficou maravilhosa. 
Dei preferência a produtos nacionais, tais como o requeijão (para substituir o ricota) e a couve portuguesa (para substituir as acelgas). 
Também poderia ter usado o queijo de São Jorge que tanto gosto, mas há falta dele, recorri mesmo ao parmesão que havia no frigorifico.





Ingredientes:
1 embalagem de canelones 
500 g carne galinha picada
2 requeijões desfeitos com a ajuda de um garfo
raspa de um limão
tomilho a gosto
1 chávena de couve portuguesa cozida e picada
3 dentes de alho
queijo parmesão ralado no momento
sal e pimenta a gosto
2 pacotes de creme de soja alpro alternativa às natas

Preparação:
Misture todos o ingredientes e coloque-os num saco pasteleiro.
Recheie os canelonnes e disponha-os num tabuleiro de ir a forno.
Regue com o creme de soja Alpro (alternativa às natas), rale um pouco de parmesão por cima e polvilhe com tomilho seco ou fresco.
Leve a forno pré.aquecido  200ºC, cerca de 20-25 minutos.
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quarta-feira, 16 de novembro de 2016

KUKU é uma espécie de omelete típica da cozinha Iraniana, semelhante à frittata italiana.

Deve ser cozinhada no forno, para que cresca como um souflé.

Tradicionalmente, é servida cortada em triângulos  e ornamentada com barberries. Por não ter esta iguaria típica da cozinha iraniana, recorri a bagas de goji.

Comemos quente acompanhada por salada, mas adorámos fria a que sobrou!
Dada a sua versatilidade pode ser servida como prato principal ou como entrada quando tiverem amigos em casa.

Inspirei-me, uma vez mais, na receita do YOTAM, adaptando-a um pouco (usei azeite ao invés de óleo )



O meu pai tem tido algumas berinjelas na horta e esta foi uma ótima maneira de as aproveitar! Não acham??

Encontrei a receita quando andava á procura de receitas para as aproveitar ... o resultado foi delicioso!



 Ingredientes:
50 g azeite
4 cebolas pequenas cortadas em juliana
3 berinjelas médias cortadas em palitos
5 ovos
2 c sopa farinha
1+1/2 c chá fermento em pó
35 g de pão ralado fresco
1 mão cheia de salsa
1+1/2 c chá açafrão dissolvido numa c sopa água quente
3 dentes de alho picados
20 g bagas de goji
flor de sal Marnoto
pimenta moida a gosto


Preparação na Bimby:
Introduzir as cebolas e o alho e o azeite no copo. Cozinhe 7 minutos/100ºc/colher inversa/vel. colher d pau. 
Adicione a berinjela, tempere com sal e cozinhe cerca de 12 minutos de acordo com as instruções anteriores.
Reserve para arrefecer.
Numa taça mexa os ovos e os restantes ingredientes. 
Adicione o preparado de cebolas e berinjela.
Forre uma forma de aro amovivel com papel vegetal. Verta o preparado.
Leve a forno pré-aquecido a 18ºc, cerca de 35 minutos, ou até que esteja cozido.
Retire do forno e sirva quente com alguma salsa picada por cima.


Preparação Tradicional:
Saltear as cebolas e o alho no azeite até que fiquem moles.
Adicione a berinjela, tempere com sal e cozinhe até ficar mole, e sem que se desfaça.
Reserve para arrefecer.
Numa taça mexa os ovos e os restantes ingredientes. 
Adicione o preparado de cebolas e berinjela.
Forre uma forma de aro amovivel com papel vegetal. Verta o preparado.
Leve a forno pré-aquecido a 18ºc, cerca de 35 minutos, ou até que esteja cozido.
Retire do forno e sirva quente com alguma salsa picada por cima.
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quinta-feira, 10 de novembro de 2016


Bacalhau com Natas.... só o nome é sugestivo!

E, se for uma versão saudável para comer sem culpa??? Melhor ainda!

Revisitei este prato, alterei-o um pouco, dei o meu toque especial e ... correspondeu às expetativas!!

Atrevam-se a experimentar ai em casa :D





Ingredientes:
800 g bacalhau
6  batatas cortadas em cubos pequenos uniformes
500 g espinafres frescos
1 folha de louro2 cebolas cortadas em juliana
4  dentes alho picados
azeite qb
(para o béchamel)
500 g leite (do que usarem em casa)
200 g creme vegetal alternativo às natas
flor de sal Marnoto
30 g margarina ou 40 g azeite
60 g farinha
pimenta moída 
noz-Moscada
(para a cobertura)
broa de milho
1 fio de azeite
1 dente de alho 

Preparação:
Prepare o pão ralado na Bimby ou na picadora e reserve.
Coza o bacalhau, separe em lascas e reserve.
Coza as batatas em água com sal e reserve.
Arranje os espinafres e leve-os ao lume para desidratarem. Quando tiverem reduzido o tamanho e perdido a água, escorra-os e reserve.

Leve o azeite ao lume, com as cebolas e os alhos, deixe estufar. 
Entretanto, faça o béchamel, conforme indicado aqui.
Quando a cebola estiver mole, junte os espinafres, as batatas, o bacalhau e o béchamel.
Coloque num tabuleiro e disponha por cima a broa ralada.
Leve a forno pré-aquecido a 200ºc, cerca de 30 minutos.
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domingo, 6 de novembro de 2016

Uma receita antiga revista por mim e que ficou uma delicia!

Confesso que estava um pouco a medo com o teste à massa da tarte, mas resultou e muito bem!

Queria fazer algo mais leve, os objetivos eram: substituir a farinha de trigo por integral, usar açúcar moreno ao invés   de açúcar branco e queria reduzir um pouco a quantidade de margarina habitualmente utilizada.


Por outro lado, a tarte de maçã é dos doces preferidos da minha filha e ela havia pedido para lha fazer.

O propósito era manter o sabor original da tarte, reduzindo os açúcares.

O resultado foi muito mas muito bom! Está aprovadissíma.





Ingredientes:
(para a massa)
300 g farinha de trigo integral
80 g açúcar moreno
125 g margarina liquida
2 gemas de ovo
1 pitada de sal
raspa de meio limão

(para o creme)
300 g leite
200 g natas
150 g açúcar branco branco
40 g farinha
4 gemas
algumas gotas de essência de baunilha

(para a decoração)
2 maçãs amarelas 
sumo de limão
2 c sopa açúcar moreno

Preparação:
Misture os ingredientes da massa. seja paciente. Conseguirá formar uma bola. Deixe repousar cerca de meia hora (tapada) no frigorifico. Ficará uma espécie de massa areada.
Lave e descasque as maçãs. Macere no sumo de limão e no açúcar.
Estenda a massa na tarteira com as mãos, aos poucos. Não se assuste que a massa ficará ligada.
Leve ao lume o leite e as natas e deixe aquecer. Misture entretanto, o açúcar com a farinha e bata as gemas de ovo com a essência de baunilha.
Quando o leite estiver quente, retire do lume e adicione os secos, mexendo sempre com um roux. Misture depois os ovos, em fio, para que não cozam, mexendo sempre. 
Leve novamente ao lume e deixe ferver cerca de 2 minutos mexendo sempre.
Verta o conteúdo para a tarteira e disponha a maçã fatiada por cima do creme.
Leve a forno pré-aquecido a 180ºc, cerca de 40-45 minutos.

Bom apetite!

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quinta-feira, 3 de novembro de 2016

Já ouviram falar da Ina Garten?
É uma autora e apresentadora americana do programa culinário "Barefoot Contessa" ou Condessa Descalça e, por incrível que possa parecer foi analista política na Casa Branca, tendo acabado por se dedicar à culinária!

Gosto muito dos programas dela, a forma como apresenta as suas receitas e, acima de tudo a parte prática e rápida da maioria delas.

Quando a vi fazer esta receita disse para comigo ... tenho de experimentar! E assim foi ... eis o resultado, uma delicia!

Peçam no vosso talho que arranjem o frango em forma de borboleta, ou seja, pelas costas, que retirem o osso e para darem uns golpes nas pernas e peitos do frango.

Para acompanhar fiz umas batatas assadas no forno, arroz branco e uma salada.






Ingredientes:
1 frango do campo aberto em "borboleta"
iogurte grego natural
azeite qb
1 c sopa sementes funcho
2 c sopa folhas tomilho fresco
flor de sal Marnoto by Necton qb
pimenta a gosto
1 limão cortado em rodelas + o sumo de 1 limão
1 cebola grande cortada em juliana
2 dentes alho picados
meio copo de vinho branco


Preparação:
Na véspera envolva generosamente o frango com iogurte grego natural. Deixe-o repousar no frigorífico durante a noite.
Lave o frango. Reserve.
Triture as sementes de funcho, o tomilho, o sal e a pimenta com o azeite. Barre o frango com a mistura.
Entretanto forre o fundo de uma assadeira com a cebola cortada, os alhos e as rodelas de limão. Coloque o frango temperado por cima.

Leve a forno pré-aquecido a 220ºc, cerca de 45-60 minutos. Ao passar meia hora regue com o vinho. Verifique a cozedura. Caso pretenda apressar a cozedura, corte o frango em pedaços.

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domingo, 30 de outubro de 2016


A Donna Hay é autora de vários bestsellers de culinária, tem um estilo bem simples e adora cozinhar e combinar ingredientes para criar pratos rápidos e simples que são a sua assinatura de marca. 

A abordagem simples de Donna Hay para com a comida é refletida nos seus livros premiados dos quais já vendeu mais de quatro milhões de exemplares em todo o mundo, tornando-se uma das principais referências na inspiração de novos cozinheiros.

Adaptei esta receita dela, no original "Apple and Almond Cake" que pode ser servida ao lanche com um chá ou café, ou como sobremesa, acompanhado de natas ou gelado de baunilha.

Bom apetite!






Ingredientes:
320 g maça raineta, descascada, cortada em quartos e depois em fatias finas
220 g açúcar amarelo
195 g farinha 
1 c chá fermento em pó
1 c chá canela em pó
2 c chá extrato de baunilha
2 ovos mexidos
85 g vaqueiro liquida
40 g amêndoas picadas
açúcar em pó para decorar

Preparação:
Misturar as maçãs com 1 c sopa de açúcar e reservar.
Untar uma forma de 20 cm com margarina e polvilhar com farinha.
Mexer todos os ingredientes muito bem, à excepção das maçãs.
Dispor metade das maçãs no fundo da forma, verter a massa e colocar a restante maçã e, por cima, dispor a amêndoa.
Levar a forno pré-aquecido a 180ºc, cerca de 45 minutos.
Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.

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